이번 학술대회에는 중국 전역의 식육가공을 비롯한 유가공, 계란가공 등 축산가공 분야 연구자와 전문가 약 900여 명이 참석해 최신 연구 성과와 산업 발전 방향을 공유했다.
진 교수는 ‘식육제품에서 콩 단백질의 기능적 특성, 시험관 내 소화 및 활용 연구(FUNCTIONAL PROPERTIES, IN VITRO DIGESTION AND APPLICATION OF BEAN PROTEINS IN MEAT PRODUCTS)’라는 주제로 초청 강연을 진행했다. 이번 학술발표에서는 다양한 콩 단백질을 식육가공품에 활용한 기능적·소화적 특성 및 건강 식육제품에의 활용 가능성 등 최근 진 교수의 연구 성과를 포괄적으로 소개하며, 식물성 단백질을 활용한 미래 식육가공 기술의 발전 방향을 제시했다.
특히 진 교수는 이번 학술대회를 통해 중국의 우수한 식육과학자들과 만나 최신 연구 동향을 공유하고, 향후 공동연구와 인적 교류를 확대할 수 있는 학술적 기반을 다졌다.
진 교수는 “이번 학술대회를 통해 중국이 축산식품 및 식육가공 분야에서 놀라운 학문적 발전과 높은 연구 역량을 직접 확인할 수 있었다”며 “특히 중국 식육과학계가 보유한 잠재적 저력과 미래 발전 가능성에 깊은 인상을 받았다”고 밝혔다.
이번 초청 강연과 학술교류는 전남대학교의 식육과학 및 축산식품 연구 역량을 국제 학계에 알리고, 중국 연구자들과의 학문적 협력 관계를 확대하는 계기가 됐다. 또한 진 교수는 '이번 중국 학술대회에 초청 강연자로 참가하여 전남대학교의 국제적 학술 위상을 높이고 향후 한·중 간 식육과학 분야의 공동연구와 인적 교류를 활성화하는 데 기여할 것으로 기대된다.'고 밝혔다.
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